瓜爾膠 也稱瓜爾豆膠，是從瓜爾豆中分離出來的一種可使用的多糖化合物，來源于干旱和半干旱的地區(qū)廣泛栽培的一年生草本抗旱農(nóng)作物瓜爾豆，主要種植在印度和巴基斯坦。
在食品工業(yè)上瓜爾豆膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其他食用膠復(fù)配使用。瓜爾膠和黃原膠復(fù)配使用時(shí)，其黏 度遠(yuǎn)高于兩者黏度之和。這兩者具有良好的增效作用。 
當(dāng)瓜膠與黃原膠3:2配比時(shí)增效作用最好，瓜膠與魔芋膠1:1配比時(shí)，兩者有良好的協(xié)同增效作用，2:3比例時(shí)增效作用最大。
 1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。
 2、 在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，延長(zhǎng)貨架期。
 3、 在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用。
 4、 在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
 5、 在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。
 6、 在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。