柑橘類是一種成熟的飲料成分，歷來深受大眾喜愛。在過去3年里全球開發(fā)的所有新風(fēng)味飲料中，大約有33%是柑橘味的。

據(jù)英敏特今年發(fā)布的《美國非酒精飲料的口味和成分趨勢》的報(bào)告指出，柑橘類是最受歡迎的口味。報(bào)告還指出，盡管柑橘類口味的傳統(tǒng)口味，如橘子和檸檬口味在2018年—2019年呈下降趨勢，但柑橘類口味仍然是人們最喜歡的口味，尤其是在非酒精飲料中。

芝加哥營養(yǎng)產(chǎn)品管理部門Helene Moeller表示，柑橘持續(xù)成功的一個影響因素是，人們對健康、清潔標(biāo)簽、接近天然的口味的需求不斷增長。她表示:“由于全球疫情的暴發(fā)，健康是消費(fèi)者最關(guān)心的問題，這加大了對健康導(dǎo)向產(chǎn)品的需求。柑橘類口味通常被消費(fèi)者積極地感知，并且可以為飲料應(yīng)用提供有益健康的內(nèi)涵，從蘇打水到功能性飲料等一系列產(chǎn)品。”

可能是出于對疫情的擔(dān)憂，31%的消費(fèi)者購買了更多針對健康和營養(yǎng)的產(chǎn)品。柑橘成分可以為目標(biāo)消費(fèi)者尋找可識別的天然成分的產(chǎn)品提供一個健康光環(huán)。許多消費(fèi)者認(rèn)為柑橘類水果富含天然維生素C，可以增強(qiáng)免疫力。

柑橘類成分和調(diào)味料在飲料領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，與柑橘類調(diào)味料使用有關(guān)的需求有所增加。橙子、檸檬和酸橙這些口味已經(jīng)被應(yīng)用了很多年，在許多食品和飲料類別中都被廣泛接受。橙子從作為新鮮水果食用到作為飲料、糖果和其他食品的調(diào)味料，其應(yīng)用在世界范圍內(nèi)得到認(rèn)可。

研究機(jī)構(gòu)ADM指出，除了上述益處之外，柑橘還能為產(chǎn)品提供不一樣的口味體驗(yàn)，從而贏得消費(fèi)者的青睞，并與需要天然、清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品完美契合。此外，偏好異國風(fēng)味的產(chǎn)品正受到消費(fèi)者的青睞，這常常促使消費(fèi)者嘗試和發(fā)現(xiàn)新的口味。

“有趣的柑橘和異國風(fēng)味的組合滿足了人們對受全球啟發(fā)的產(chǎn)品日益增長的興趣，讓消費(fèi)者可以在熟悉的產(chǎn)品上嘗試新的口味?！?/p>

（其文）

      《中國食品報(bào)》（2020年8月17日  04版）

（責(zé)編：王瀚）