5天小長(zhǎng)假，餐飲業(yè)迎來(lái)了消費(fèi)小高峰，回暖跡象明顯。究其原因，除疫情緩解與外部防控等級(jí)下降外，餐飲業(yè)的回暖，與餐飲企業(yè)自身采取的多項(xiàng)舉措有關(guān)。這其中，跨界轉(zhuǎn)型成為餐飲人不約而同的選擇。

很多原本不做外賣的餐廳，被迫走上了外賣之路；很多原本只是做堂食的，不僅做了外賣，還做了電商；還有一些餐飲老板，在朋友圈賣菜賣雞，做了微商；更有一些大酒樓、大飯店，把操作間搬到了直播間，把半成品菜搬進(jìn)了超市……

雖然他們的轉(zhuǎn)型是迫不得已，但也由此也讓他們發(fā)現(xiàn)了做餐飲的無(wú)限可能性。

“五一”小長(zhǎng)假第一天，“超市發(fā)”攜手眉州東坡酒樓在北京雙榆樹店舉辦了首場(chǎng)“五一五天樂(lè)，名廚鎮(zhèn)店菜現(xiàn)場(chǎng)直播”的活動(dòng)。大廚郭連君現(xiàn)場(chǎng)直播教大家做“眉州一品東坡肉”，吸引了眾多網(wǎng)友線上學(xué)習(xí)。除了眉州東坡酒樓，北京宴、俏江南、同和居、花家怡園等知名餐廳也開始攜手超市。

超市與餐飲業(yè)的無(wú)間合作，歸因于外出的減少，消費(fèi)者對(duì)生鮮、預(yù)制品、半成品菜品需求的迅速增加。基于這些因素，超市積極與各餐飲企業(yè)開展異業(yè)合作。超市看重的是為顧客引進(jìn)優(yōu)質(zhì)、便捷餐廚商品，增加消費(fèi)體驗(yàn)；餐飲企業(yè)看重的是超市每天的大量客流以及不同的消費(fèi)場(chǎng)景。

基于共享品牌用戶和渠道、引爆市場(chǎng)話題、提升品牌形象這三個(gè)理念，餐飲進(jìn)入超市成為可能。這不僅打破了超市的傳統(tǒng)格局，還大大增加了超市的煙火氣息，更滿足了顧客的餐桌需求，促成了超市、餐飲和消費(fèi)者的三方共贏。

跨界的效果是顯而易見的——眉州東坡4月30日之前餐飲銷售額不到去年同期的一半，“五一”期間已恢復(fù)至去年同期的60%。同和居加熱即食的“半成品菜”——近70條干燒黃魚在半小時(shí)內(nèi)售罄。根據(jù)北京市商務(wù)局5月4日公布的數(shù)據(jù)顯示，其重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)“五一”期間營(yíng)業(yè)額達(dá)1.02億元，恢復(fù)至去年同期水平的50.9%。

現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)之父菲利普·科特勒在《營(yíng)銷4.0：從傳統(tǒng)營(yíng)銷到樹子營(yíng)銷》一書中提到：“在注意力稀缺和信息碎片化的時(shí)代，品牌需要為消費(fèi)者創(chuàng)造驚嘆?！笨缃鐮I(yíng)銷需要植入新的商業(yè)元素和創(chuàng)意，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及體驗(yàn)產(chǎn)生驚喜感。

跨界營(yíng)銷的精髓在于品牌優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，尋求品牌的協(xié)同效應(yīng)。不同的品牌調(diào)性和產(chǎn)品屬性通過(guò)跨界營(yíng)銷的方式結(jié)合，進(jìn)而碰撞出有趣的火花，給消費(fèi)者帶來(lái)一種全新的體驗(yàn)。

需要注意的是，跨界并不是簡(jiǎn)單的1+1=2，而是要做出1+1>2的效果。這需要找到消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，在前期策劃多開腦洞，找到雙方之間的共性和延伸優(yōu)勢(shì)。把原本沒(méi)有連接起來(lái)的元素進(jìn)行融合、滲透，從而營(yíng)造品牌的立體感和縱深感，放大營(yíng)銷效果。

疫情這場(chǎng)颶風(fēng)刮滅了許多餐飲人的夢(mèng)，卻也讓一部分餐飲企業(yè)逆流而上，轉(zhuǎn)型求變?？缃缯遣惋嫎I(yè)運(yùn)用另一種思維方式，在合作共贏的實(shí)踐探索中得以鳳凰涅槃。

（王磊）