水蘇糖是一種四糖，結(jié)構(gòu)明確，分子式C24H42O21，分子量666.59 。工業(yè)化生產(chǎn)的水蘇糖產(chǎn)品呈白色或淡黃色粉末狀，純度≥70%； 水分活度低，易包裝 、耐儲藏 。 水溶性好， 口感清爽，無異味，甜度為蔗糖的22% 。

        水蘇糖理化性質(zhì)穩(wěn)定，熱穩(wěn)定性好，在100℃的高溫下也不會分解 ；在一般條件下， 它不與其他的化學(xué)物質(zhì)如食品添加劑 、主劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不影響其它物質(zhì)的特殊氣味和味道，是良好的功能性食品添加劑。

1、一種功能性低聚糖， 是益生菌的“食糧 ”

       水蘇糖是一種功能性低聚糖，屬于膳食纖維的一種 。它不為人體腸胃消化液所分解 ，能被人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌 、乳酸桿菌等有益菌群所利用，促進(jìn)這些有益菌的增殖 。

2、提取自蔬菜， 綠色 、安全

       水蘇糖主要提取原料為我國傳統(tǒng)蔬菜草石蠶，該蔬菜屬于無公害食品[2] ；草石蠶根據(jù)產(chǎn)地和形態(tài)不同又分為寧夏地環(huán)兒 、偃師銀條等兩個品種； 日常生活中，地環(huán)兒 、銀條等作為腌制咸菜 、調(diào)味蔬菜等進(jìn)行食用。

3、作為普通食品， 適用領(lǐng)域廣泛

2010年，水蘇糖被我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)為普通食品 。

水蘇糖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展：

2011年， 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定了水蘇糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 4260《水蘇糖》 ， 有效規(guī)范了水蘇糖行業(yè)有序 、健康發(fā)展 。

2018年 ， 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院制定的QB/T 1574《食品中水蘇糖的測定—一維氫譜核磁共振波譜法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成了立項(xiàng)工作 。