食評

隨著生活水平的提高，零食業(yè)的增速常年維持在6%以上，零食的花樣越來越多，種類也讓人眼花繚亂。尤其是步入互聯(lián)網(wǎng)時代后，零食的運營與營銷開始發(fā)力，整個零食產(chǎn)業(yè)正被互聯(lián)網(wǎng)賦能“點”著，被風口吹得正盛。

對于零食產(chǎn)業(yè)來說，本身較輕的生產(chǎn)經(jīng)營模式更貼合互聯(lián)網(wǎng)流量思維。天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年，良品鋪子與三只松鼠的對外投資里，均有側重于科技方面的項目，比如湖北良品鋪子云服務科技有限公司與安徽三只松鼠智供銷售有限公司等，都表明了其對數(shù)字化運營管理的重視。

數(shù)字化的賦能，一方面，是渠道上廣開門路，讓品牌零食的銷售不單單局限于線下實體店鋪，讓品牌的擴張不再有客觀桎梏；另一方面，則是營銷推廣的裂變，網(wǎng)紅零食盛行下，自來水式的流量增長成為零食行業(yè)最肥沃的生長土壤。

不過數(shù)字化只能稱得上是助燃劑，能讓零食產(chǎn)業(yè)升溫的，是零食的場景化變革。場景是長久以來被潛移默化形成的一個潛意識，更是零食產(chǎn)業(yè)從低端邁入高端的一次變革，對于零食行業(yè)來說，場景的提升程度甚至大于流量。

正是零食的場景化與數(shù)字化轉變，使得零食品類可以依據(jù)不同場景進行無邊界的發(fā)展與擴張，近年來出現(xiàn)的大量的新零食，正是持續(xù)燃燒著數(shù)字化與場景化的“卡路里”所誕生的。

零食產(chǎn)業(yè)不斷升溫，但并不是說就能一帆風順、企業(yè)們可以高枕無憂。對于中高檔層次的零食品牌來說，零食產(chǎn)業(yè)易燃、易火，但也容易“爆炸”。

首先是盈利。盈利從來都是促進企業(yè)與行業(yè)發(fā)展的重中之重，對于一個企業(yè)來說，它所進行的商品供給是不是可以大批量供給，并且接近于無限供給，要看市場反饋是否提高了供給端的盈利效率，讓供給端能賺到錢。

其次是信息披露。對于上市公司來說，重大事項必須進行披露，信息披露對任何一家證券市場的上市公司來講都是一個考驗。而零食產(chǎn)業(yè)本身作為一個基數(shù)大且與進食有關的行業(yè)，存在發(fā)生事故的幾率。那么，一旦產(chǎn)生負面新聞，不僅要面臨著互聯(lián)網(wǎng)式信息傳播的壓力，同時還有上市企業(yè)信息披露的壓力，容易造成負面信息的放大。

因此，對于零食企業(yè)，尤其是上市公司來說，安全問題是根本問題，補救止損也一樣重要。以良品鋪子、三只松鼠為例，黑貓投訴數(shù)據(jù)顯示，有關良品鋪子的投訴358件，其中均已回復，完成量高達341件；三只松鼠的投訴量573件，已回復的達566件，也是很強的處理力度。

由此看來，零食行業(yè)有序發(fā)展，僅憑借肥沃的生長土壤還遠遠不夠，企業(yè)應具有科學的發(fā)展理念，不盲目跟風，只有共同建立好行業(yè)準則，才能讓零食行業(yè)健康發(fā)展、溫暖卻不燙人。

 （翟菜花）

《中國食品報》（2020年07月29日04版）

（責編：顧雨霏）