隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及城市化進(jìn)程加快，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變，這將給烘焙行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

隨著城市化的推進(jìn)，和人們生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在許多消費(fèi)者已逐漸遠(yuǎn)離傳統(tǒng)的早餐，轉(zhuǎn)而選擇較方便的即食烘焙類谷物作為早餐。就是在平時(shí)，也有許多人以這種烘焙類食物替代傳統(tǒng)正餐。年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個(gè)消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變?；谶@一市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，今后烘焙行業(yè)的發(fā)展會(huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：

一是健康需求。低糖、低脂、清淡和營養(yǎng)平衡的蛋糕烘焙食品，將更為人們所重視。高糖、高脂的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。添加食物纖維素的面包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)面包。

二是多場(chǎng)景需求。個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)蛋糕烘焙食品消費(fèi)提出的新要求。隨著消費(fèi)水平的提高，蛋糕烘焙店要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的餅店形象，開辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，如音樂面包屋、浪漫面包屋、兒童樂園面包屋等。使人們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。此外，旅游食品、休閑食品、快餐食品也是帶動(dòng)烘焙業(yè)發(fā)展的重要因素。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，烘焙食品類中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。

三是擴(kuò)大生產(chǎn)需求。隨著市場(chǎng)需求的增加，能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)能的冷凍蛋糕烘焙食品將持續(xù)走俏。冷凍烘焙食品是20世紀(jì)90年代初在中國市場(chǎng)上發(fā)展起來，經(jīng)過多年已取得長足發(fā)展，它將急凍技術(shù)應(yīng)用于烘焙行業(yè)，將和好的面團(tuán)在低溫下速凍成冷凍面團(tuán)，然后通過冷鏈送到各生產(chǎn)廠家，進(jìn)行烘烤，制成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營。因此產(chǎn)品成本下降，保質(zhì)期延長，口感也有很大改善。

對(duì)于蛋糕店經(jīng)營者來說，抓住蛋糕烘焙行業(yè)的發(fā)展大方向很重要，可以讓蛋糕烘焙店權(quán)衡自身發(fā)展現(xiàn)狀，及時(shí)調(diào)整蛋糕加盟店經(jīng)營策略，使蛋糕烘焙店朝著最好的方向發(fā)展。

（鮑小鐵）

      《中國食品報(bào)》（2020年7月27日  05版）

（責(zé)編：鮑小鐵）