近日碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團打造的FOODOM天降美食王國正式開業(yè)。餐廳沒有廚師，也沒有服務員，從迎賓、烹飪到送餐，基本全是機器人在做，一共有40多個機器人“上崗”。而智能餐廳此前就已出現(xiàn)，如阿里的無人食堂、海底撈的無人智能餐廳。

不難看出，食堂、餐廳正逐步向智能化發(fā)展，未來，智能餐飲或成一種潮流。

碧桂園首家機器人餐廳綜合體開業(yè)

近日碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團打造的FOODOM天降美食王國正式開業(yè)。天降美食王國既是機器人餐廳的旗艦店，也是該集團科技成果的集中展示區(qū)，其自主研發(fā)的20多種最新款餐飲機器人均在此亮相。

開業(yè)當日中午，這家可以容納600名顧客的諾大餐廳里已是人頭攢動，高朋滿座。整個餐廳由透明玻璃幕墻隔成多塊相對獨立的空間，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人、咖啡機器人、漢堡機器人等“大廚”集體上崗，可為顧客提供近200多道菜品，最快20秒就能出餐，全程無需與所服務人員接觸。

和今年1月在廣州開的第一家機器人中餐廳相比，碧桂園這次推出的FOODOM綜合體規(guī)模更大，業(yè)態(tài)更豐富，科技含量和運營效率更高，消費者體驗也更佳。

其中，粉面機器人占地面積僅4平方米，烹飪過程簡潔高效，高峰時期出餐效率可達120份/小時；早餐機器人可以實現(xiàn)諸多食品的保溫和自動售賣，出餐效率為25秒/份；咖啡機器人可按照食客需求進行定制，出餐效率達到45秒/杯；一個冰淇淋由機器人手臂送到取餐口，只需要15秒；一個炒鍋菜品機器人平均烹飪時間只要3-5分鐘，配置了32口炒鍋，可以同時、不間斷制作；一份煲仔飯制作大約需20分鐘，一只“手”可以煮16個煲，同時開動，效率“蹭蹭”就上去了！

這與傳統(tǒng)食堂、餐廳相比，出餐速度快了很多，節(jié)省了不少時間和人工勞動力。從設(shè)備到管理系統(tǒng)全采用高科技，智能餐廳可以完美解決傳統(tǒng)食堂的弊端。

智慧食堂如何解決傳統(tǒng)食堂的弊端？

傳統(tǒng)食堂有很多管理弊端，集中體現(xiàn)在四個方面。其一，用餐時間集中，比如企業(yè)、學校食堂，人流量大會造成食堂排隊時間長，用餐體驗感差；其二，窗口模式太傳統(tǒng)，需到多個窗口分別排隊選菜，多次結(jié)算，延長等待時間；其三，打菜分量缺少標準，人工打菜很難做到公平，食堂打菜阿姨難免“手抖”；其四，結(jié)賬速度慢，易出錯。依賴人工收銀，靠收銀人員心算計價，速度慢、易算錯，還容易造成排長隊，引發(fā)糾紛。

而智慧食堂能解決這些弊端，是因為它做到了以下四點：

一、降本提效。通過人臉支付，提升支付效率，減少集中就餐時段排隊時間；自助餐方案可完全自動化結(jié)算，無需人工干預，節(jié)省人工，減少運營成本。二、就餐互動。系統(tǒng)可以根據(jù)就餐人員的整體口味偏好，生成數(shù)據(jù)分析，避免營養(yǎng)失衡。三、安全保障。線上支付安全可靠，家長可隨時了解孩子用餐細節(jié)；應急處理方案可靠，包括無法識別保底方案、臨時斷網(wǎng)保底方案、誤識支付保底方案等。四、大數(shù)據(jù)應用。根據(jù)菜品交易數(shù)據(jù)變化趨勢，輔助餐飲中心優(yōu)化經(jīng)營結(jié)構(gòu)，輔助檔口根據(jù)季節(jié)、用戶喜好和利潤率，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)；食堂后端多維度數(shù)據(jù)分析，精準備餐降低剩餐率，降低經(jīng)營成本，提升食堂形象。

未來智能化餐飲是趨勢

隨著科技的日新月異，AI智能科技也日漸成熟，強大的AI智能技術(shù)為疫后餐飲保駕護航。未來智能化餐飲必將是趨勢，只是科技的運用尚需要時間，要循序漸進，一步一步來。

智能餐廳不止近日的碧桂園機器人餐廳，還有阿里的無人食堂、海底撈無人智能餐廳等。這些智能化食堂、餐廳，讓用戶可以在今年這種特殊的情況下，盡量少接觸陌生人的同時又能安心用餐。曾經(jīng)被眾人看作“噱頭”的無人餐廳，已然成為了時下首選。

（據(jù)團餐頭條）

     《中國食品報》（2020年7月9日 06版）

（責編：梅換藝）