本報(bào)記者  楊曉晶

隨著我國居民生活水平的提升，農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和安全率的提高，消費(fèi)者更加注重農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，但我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大而不強(qiáng)、多而不優(yōu)的問題一直困擾著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)科學(xué)評價(jià)，對促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，有效支撐我國營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所（以下簡稱“營養(yǎng)所”）主辦的農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)及分等分級學(xué)術(shù)研討會視頻會議日前召開，來自農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、食品加工與安全等領(lǐng)域的專家和企業(yè)代表，以農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)、分等分級相關(guān)學(xué)術(shù)術(shù)語及評價(jià)方法為主題進(jìn)行了深入研討。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司應(yīng)急與評估處處長趙華軍認(rèn)為，術(shù)語探討工作是當(dāng)前開展農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)及分等分級專項(xiàng)工作的關(guān)鍵，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)越來越受到重視，但存在很多問題，亟須對相關(guān)術(shù)語和定義進(jìn)行規(guī)范。

“這次新冠肺炎疫情使14億中國人越來越認(rèn)識到營養(yǎng)健康的重要性。今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)管司設(shè)立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)及分等分級專項(xiàng)，正是順應(yīng)了新時(shí)期消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的需求?！睜I養(yǎng)所所長王加啟認(rèn)為，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)研究存在很多問題，需要進(jìn)行深入研究。

營養(yǎng)所監(jiān)測中心副研究員梁克紅介紹了“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)及分等分級專項(xiàng)”背景、項(xiàng)目研究目標(biāo)及工作內(nèi)容，對目前國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了梳理，提出了適用于我國的農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品分等分級和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的定義以及農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)方法。

與會專家認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品的安全指標(biāo)應(yīng)放在農(nóng)產(chǎn)品評價(jià)的第一位，對于農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)的術(shù)語與標(biāo)識制定，可以借鑒現(xiàn)有的分級體系。農(nóng)產(chǎn)品受種養(yǎng)植環(huán)境、年份、品種等多種因素的影響，初級加工也會導(dǎo)致營養(yǎng)的差異。同時(shí)，不同人群對營養(yǎng)素需求、感官喜好和飲食文化也不同，因此生物利用率等指標(biāo)可以先不考慮。

“營養(yǎng)素與功效之間的關(guān)系復(fù)雜，可以先不納入現(xiàn)有術(shù)語中。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵認(rèn)為，術(shù)語如果太細(xì)，則難度加大，針對人群會過窄。

中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長張峰提出，要把已知營養(yǎng)素作為主要指標(biāo)?！皩π掳l(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素要保持開放的態(tài)度，農(nóng)產(chǎn)品中所有營養(yǎng)成分都有其存在的意義。新技術(shù)發(fā)展很快，有可能檢測出新的營養(yǎng)成分?！?/p>

農(nóng)產(chǎn)品涉及初加工，需要考慮的內(nèi)容會非常復(fù)雜。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群說：“比如營養(yǎng)品質(zhì)方面需要考慮特征營養(yǎng)物質(zhì)會不會影響適口性、生物利用率，這些都需要進(jìn)行更深入的研究。”同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分會受到不同加工條件的影響，對此，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚表示，在定義的時(shí)候要更加清晰，對農(nóng)產(chǎn)品的加工條件或處理方式要有明確區(qū)分。他提出，品種和產(chǎn)區(qū)是影響營養(yǎng)品質(zhì)的重要因素，如果不做好同類品種比較，會產(chǎn)生一些結(jié)果偏差。北京市營養(yǎng)源研究所副所長魯緋補(bǔ)充說，農(nóng)產(chǎn)品加工后會影響其營養(yǎng)品質(zhì)，制定術(shù)語時(shí)需要進(jìn)行考慮，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語和評價(jià)方法可以借鑒現(xiàn)有的術(shù)語定義和營養(yǎng)評價(jià)體系。

從營養(yǎng)角度上如何把各類農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值都體現(xiàn)出來、指標(biāo)體系如何建立，是按不同種類農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行比較，還是把所有農(nóng)產(chǎn)品共同放在一起來比較？營養(yǎng)素度量法目前主要用于預(yù)包裝食品，農(nóng)產(chǎn)品是否以營養(yǎng)素度量法為參考對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)？國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任劉愛東認(rèn)為，這一系列具體問題在制定術(shù)語時(shí)還需要斟酌。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所研究員王敏建議，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)需要考慮消費(fèi)者的口感、風(fēng)味等因素。對于分等分級指標(biāo)參數(shù)的選擇，需要更多數(shù)據(jù)支撐，她提出把工作分階段開展。

“通過專項(xiàng)的實(shí)施、標(biāo)準(zhǔn)的推行，才能讓農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)真正實(shí)現(xiàn)?！北本┞?lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心主任閆文杰分析，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)也要考慮安全指標(biāo)。他建議術(shù)語可以暫時(shí)不考慮生物利用率這些難操作的指標(biāo)，制定時(shí)可以借鑒一些現(xiàn)有術(shù)語。

項(xiàng)目組成員中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員鄭楠、浙江大學(xué)教授陸柏益、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料研究所副研究員張良曉、中國水稻研究所副研究員邵雅芳、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究黃亞濤等結(jié)合各自的研究對象對術(shù)語提出了補(bǔ)充意見。

“如果不規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術(shù)語，將無法對農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)評價(jià)，對實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生一定阻礙，難以有效支撐我國營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)的發(fā)展?！睜I養(yǎng)所副所長吳勝軍表示，營養(yǎng)所將參考專家意見，制定科學(xué)、規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)及分等分級相關(guān)術(shù)語。為推動營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展，提升農(nóng)產(chǎn)品供給質(zhì)量，滿足食物營養(yǎng)健康消費(fèi)需求，提供基礎(chǔ)保障和支持。

《中國食品報(bào)》（2020年07月03日03版）

（責(zé)編：周巖）